PATE' DI CAPPERI

Il cappero è una pianta che cresce negli ambienti mediterranei e di essa si possono consumare i boccioli fiorali, i frutti e le puntarelle. Lo nominerei come un frutto passepartout inquanto si può usare in svariati piatti, dagli stufati agli antipasti, dai primi ai secondi.
Perfetto accoppiamento con le insalate, intingoli per carni bianche e per arricchire sughi di pomodoro fresco, insalate di patate, cipolla e pomodoro, uova sode e formaggio.
Una semplice ma gustosa ricetta è il paté di capperi, ottenuto da acciughe, aglio, aceto, olio e capperi.

Basta passare il tutto da un frullatore sino a quando otterrete una crema omogenea, da spalmare su bruschette di pane come gustosi finger food e nei modi come su scritto.

Ingredienti:

• Capperi salati 250 gr.
• Olio extra vergine di oliva 100 gr.
• Aglio 1 spicchio
• Acciughe 40 gr.
• Aceto 1 tazzina da caffè

Crema di melanzane, aglio e menta

La melanzana fu introdotta in Sicilia dagli Arabi intorno al 1400, è una pianta proveniente dalle zone calde della Cina ed India. Fa parte della famiglia delle Solanacee (Solanum Melangea), è un pianta annuale, di cui la più vasta produzione avviene in Sicilia, circa del 30% della produzione.

Oggi vi presenterò una ricetta antica, semplice ma dagli usi più variati in cucina....... la crema di melanzane. Prendete il tipo di melanzana che preferite, lavatele e con una forchetta punzecchiate tutta la base esterna della melenzana, sistematela in una teglia, e coprite con carta d'alluminio chiudendo la teglia quasi ermeticamente, per favorire il vapore all'interno. Accendete il forno a 200°C, e infornate per 45 minuti, controllate se le melanzane sono cotte, altrimenti rimettete in forno per altri 15 minuti. Una volta cotte aprite le melanzane a metà e iniziate a scucchiaiare tutta la polpa lasciando la buccia, ma non buttatela via!! mettetela da parte e potrà essere fritta in olio d'oliva fino a quando non diventi croccante! Prendete ora tutta la polpa e conditela con sale, pepe nero o rosso, come preferite, aglio tritato, aceto di vino, olio d'oliva, prezzemolo e menta. Potrete usare questo intingolo con la pasta e pomodoro, sulle bruschette di pane e metterci sopra la buccia che vi avevo detto di friggere. Con formaggio sia fresco che stagionato si sposa benissimo, oppure riempire involtini di pesce spada, ed altre varietà di pesce!! Come già sapete non c'è mai fine in cucina!!!!!!! Buona melanzana a tutti!!

Ingredienti:

• Melanzane
• aglio
• sale, peppe nero o rosso
• aceto di vino
• olio d'oliva
• pezzemolo
• menta

I Sapori di Sicilia

I Sapori di Sicilia

Gamberetti marinate in succo di melograno, su letto di melecotogne e salvia all'ananas

Sentendo la frase "pesce crudo" alcune persone potrebbero innorridirsi, ma io mi esalto!!! Adoro la freschezza incontaminata del pesce crudo, tutto il sapore del mare, direi sapore vergine. Il pesce crudo non è solo specialità giapponese, ma anche mediterranea. I giapponesi lo servono diversamente, con riso, alga nori, wasabi, zenzero in salamoia, salsa di soya, tutto un rito da seguire. Noi mediterranei marinato con limone , arancia, spezie e aromi. Alcuni piatti eccellenti sono gamberetti, alici, pesce spada marinati per alcuni minuti, e tonno appena scottato servito con cristalli si sale, semi di coriandolo, olio e pepe nero, non si può descrivere che poesia!

Oggi vi presento una mia ricetta, ispirandomi su ingredienti autunnali, eccovi la ricetta:

• Gamberetti sgusciati crudi
• mela cotogna
• succo e chicchi di melograno
• salvia all'ananas
• olio e sale

Prendete la mela cotogna e sbucciatela, tagliatela a julienne e immergete subito in acqua con succo di limone, tende subito ad ossigenarsi, questa tecnica lo impedirà, intanto avrete pulito i gamberetti privandoli dei nervetti e immergeteli nel succo di melograno per mezz'ora. Prendete le mele cotogne a julienne, tamponate leggermente con uno strofinaccio pulito, e sistemate sul fondo del piatto, adagiate sopra i gamberetti, nappate con il succo di melograno e cospargete con i chicchi di melograno, una spolverata si salvia all'anas, un pizzico di sale e pepe nero, per finire un filo d'olio. Vi consiglio un Inzolia per accompagnare questo piatto. Buon sushi siciliano!!!

Spinaci alla sciclitana

Spinaci alla sciclitana... buoni e veloci! Basta soffriggere aglio e capuliato ( pomodoro secco tritato) in una padella con olio d'oliva, una volta dorato l'aglio buttare dentro gli spinaci, far cuocere finché gli spinaci non saranno appassiti, una volta cotti trasferire in un piatto e cospargere di pan grattato brustolito, ed il gioco è fatto! Potete accompagnare con carne, pesce e formaggi.

Inoltre volevo presentarvi questa meravigliosa collezione di piatti ideati da Alessandro Di Rosa, mastro vetraio di Modica, collezione "thalass" (www.thalass.it)

Calamaretti ripieni con riso long wild e spinaci saltati

Piccoli e teneri si sciolgono in bocca, sembrano quasi delle caramelle, fanno una tira l'altra, insieme al ripieno che vi propongo poi.... diventano una vera delizia!! Vi propongo una farcia che si sposa molto bene anche con altri alimenti, tipo carne, pomodoro, peperoni, zucchine..... tutte da fare ripieni o anche semplicemente gratinati. per fare questa farcia uso la mollica di pane e non la crosta, perché rischierebbe di asciugarsi troppo, potrete anche usare del pane in cassetta, e mi piace arricchirlo con prezzemolo e aglio tutto messo nel cutter e triturare tutto insieme, vi gatantisco il risultato, vi darà un risultato notevole alle vostre impanature e farcie. Eccovi la ricetta......

• calamaretti
• pane in cassetta
• prezzemolo
• aglio
• pinoli
• cipolla
• uva sultanina
• riso long wild
• spinaci
• pomodorini
• olio
• sale
• spinaci

Prendete il pane, prezzemolo e l'aglio e triturare tutto in un cutter. Tritare la cipolla e soffriggere in padella con olio d'oliva, per 10 minuti, aggiungere i pinoli , l'uvetta e l'acciuga, soffrigere per 5 minuti, e alla fine aggiungere il pan grattato, mescolare tutto per altri 5 minuti. Una volta fatto prendere la farcia e riempire i calamaretti, sistemare in una teglia e cospargere i calamaretti con altro pangrattato e infornare a 180 gradi. per contorno vi suggerisco il riso long wild che si accompagna molto bene a questo piatto, semplicemente bollito in acqua salate e alla fine irrorato con un pò d'oliva. Per gli spinaci prendete l'aglio tagliatelo a lamelle molto sottili e soffriggete leggermente a e aggiungete i pomodorini e gli spinaci, fate cuocere 10 minuti girando sempre e salate. Una volta fatto componete il piato come meglio come credete e buon appetito!!

Gnocchi di patate con verza, pomodorini e gamberetti

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Volete stupire amici vostri per cena con un piatto delicato ? Niente meglio di gnocchi di patate fatti in casa, potrebbero sembrare difficili, ma niente di più semplice.... Molto meglio degli gnocchi di patate acquistati nei super mercati, che io definisco inmangiabili!! Vi presento un bel abbinamento con pesce e verdure, reperibili in questo periodo.

Ingredienti per gnocchi di patate per 6 persone:

• 1 kg di patate a pasta gialla
• 300 gr di farina di semola
• 1 uovo

Procedimento: Una volta bollite le patate, togliete la buccia e schiacciate con lo schiaccia patate, mettete le patate in un bowl di vetro, incorporate le uova e la farina , lavorate delicatamente il composto finché otterrete una pasta ben liscia e morbida. A questo punto iniziate a dare forma agli gnocchi con forchetta o apposito attrezzo.

Ingredienti per la salsa:

• 1 kg di gamberetti sgusciati
• 300gr di pomodorini
• 2 spicchi di aglio
• 8 fogli di verza
• olio, sale e pepe nero

Mettete l'olio in padella, aggiungete subito gli spicchi d' aglio in modo che rilasci il suo aroma, fate dorare e togliete gli spicchi , aggiungete le foglie di verza che avrete già tagliato a striscioline larghe un centimetro e i pomodorini tagliati a spicchi, fate cuocere 5 minuti sempre girando, aggiungete i gamberetti e fate cuocere per altri 5 minuti, salate e pepate. Buttate gli gnocchi in acqua bollente salata, quando tornano a galla sono già pronti, scolate e buttate gli gnocchi nella salsa e saltate gli gnocchi per un minuto. Se preferite potrete aggiungere pecorino grattugiato.