Cassatine di ricotta

Questo dolce è tipico di Augusta per Pasqua, e nella Sicilia occidentale per Carnevale, di fatti vengono chiamate cassateddi di carnaluvàri. Sono anche tipiche del ragusano e del siracusano. Questa ricetta è di Ferla, dove le cassatelle sono tradizionali per Pasqua.

Ingredienti:

• 1 kg di farina
• 100 gr di sugna
• 150 gr di zucchero
• un pizzico di sale
• acqua tiepida
• 300 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 kg di ricotta
• 2 uova

Aggiungere alla farina la sugna, lo zucchero ed il sale, impastare con acqua tiepida sino ad ottenere un impasto morbido ma non troppo. Far riposare per 1 ora e mezza. Intanto preparate la crema di ricotta. Formate uno strato di pasta sottile di 1/2 cm, e di questa pasta dei dischetti diametro 10 cm, Ogni dischetto verrà pizzicato ai bordi , rilevandoli leggermente in modo da ottenere dei piccoli contenitori. A questo punto potrete farcire le cassatine con la ricotta e sistemarli in una teglia unta, mettete in forno caldo a 180 gradi per almeno 15 , 20 minuti finché la pasta non risulterà dorata. Sfornate, e se preferite potrete spolverare ancora con dell'altra cannella.

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Guacamole

Vi chiederete....."Ma un piatto tipico messicano che centra con la cucina tipica sicula?" Niente appunto! Ma ogni tanto un diversivo ci vuole! E' un bene saper apprezzare e conoscere anche la cucina di altre nazioni a mio parere, e a riguardo sono sempre alla ricerca di nuovi piatti, ogni volta ne scopro uno per me è come trovare un tesoro sotterrato!! Il guacamole è un piatto molto tradizionale messicano, risale dai tempi degli Aztechi, è stato reso molto inter nazionale. Buono e molto semplice da preparare.

• Dose per 4 persone:

• cipolla e aglio tritato
  
• 2 avocadi ben maturi


• 2 pomodori rossi tagliati a cubetti


• peperoncino verde a piacere tritato


• succo di lime


• olio d'oliva (questa è una mia aggiunta, l'olio d'oliva non è usato dai messicani)


• coriandolo tritato

Amalgamate tutto bene insieme in una ciotola, potrete servirlo subito o se preferite servirlo dopo un'ora in frigo, accompagnate con tortilla chip (chips a base di farina di mais). Renderete sfiziosa la serata con i vostri amici! Be sos!!

"Sangunusu Abbutttunatu" ovvero Tonnetto Abbottonato

Quale miglior periodo questo per preparare una bella pietanza a base di tonno. Grazie al nostro mare non ne siamo mai sprovvisti, in questo periodo naturalmente! Questo tipo di pesca si chiamava mattanza , ed esistevano moltissime tonnare sulla costa che va da Messina a Palermo, ma oramai il tonno si pesca in altro modo, prima avveniva con un vero e proprio rituale, un gruppo di pescatori con fiocine e uncini pronti a colpirli una volta adescati nella rete; la parola mattanza deriva dallo spagnolo "matar- uccidere, ma questo tipo di pesca non viene dalla Spagna. Questa ricetta è tipica di Paternò, per "abbottonare"s'intende farcire e poi chiudere mediante legamenti. Questa ricetta nasce usando i tonnetti farcendo il ventre, ma vi suggerisco anche la ventresca. Occorrono per 6 persone:

• 1,5 kg ventresca di tonno, o se si preferisce la parte del dorso o la coda che è più secca al contrario della pancia è più grassa e morbida, questione di gusto
• 3 spicchi d'aglio
• un ciuffetto di prezzemolo e menta ( la menta non è compresa nella ricetta, è une mia variante)
• 300 gr di caciocavallo a dadini
• olio d'oliva, sale, aceto e pepe

Fate delle incisione in tutta la base del tonno con un coltellino, e farcire le incisioni con il trito spingendo aiutandovi con il dito. Sistemate il tonno in una teglia e conditelo con olio, sale pepe e aceto, infornare a 200 gradi per 25-30 minuti. Potete servire con una bella insalata fresca.

Spaghetti vongole, pomodoro e tenerezze

Le tenerezze potrebbero sembrare une verdura insignificante, ma vi assicuro in base alla sua preparazione è molto buona. Oggi la utilizzerò in abbinamento al pesce, si abbinano molto bene insieme essendo entrambi di gusto delicato. Vi occorrono: dose per 6 persone

• 1 kg di spaghetti
• 1kg di vongole veraci
• 6 pomodori rossi
• 1 kg di tenerezze
• uno spicchio d'aglio
• olio e sale

Prendete una padella e soffriggetevi lo spicchio d'aglio tritato, una volta dorato aggiungete i pomodori che avrete precedentemente spellato con acqua calda e tagliato a cubetti, e le tenerezze già lessate in acqua salata, fate cuocere per 5 minuti e aggiungete sale q.b, nel frattemppo a parte fate a prire in una padella le vongole ben lavate a fuoco basso, una volta aperte prendete il brodo che avranno formato e filtrate, mettete da parte, a questo punto prendete le vongole e aggiungeteli al pomodoro e tenerezze, e girate tutto insime per un paio di minuti a questo punto aggingete il brodo delle vongole filtrato e fate cuocere per altri 2 minuti. Calate la pasta, e una volta pronta aggiungetela in padella della salsa e saltate il tutto, e naturalmente a questo punto vi auguro buoni spaghetti a tutti!!!

PAVLOVA !

Pavlova! I miei amici ne vanno pazzi! Appena finiscono di mangiarla mi chiedono " quando la fai la prossima volta?"E' veramente sublime questa torta! Ecco gli ingredienti: 6 albumi, 300 gr di zucchero, un cucchiaio di aceto balsamico, 3 cucchiai di cacao in polvere ,50 gr di cioccolato tritato, 500 gr di panna, e frutti do bosco. Procedimento: iniziare amontare a neve ben ferma gli albumi, attenzione devono essere a temperatura ambiente perchè facilita la montatura, dopo aggiungere gradualmente lo zucchero sempre continuando a montare, quando vedrete che il composto rimane ben fermo al frustino sarà pronto, e aggiungete a questo punto mescolando con un cucchiaio di legno delicatamente , il cucciaio di aceto balsamico , il cacao e il cioccolato , dal basso verso l'alto. Versate su una placca da forno larga con carta da forno alla base, e cercate di modellarla a forma di torta. Infornate a forno già caldoa 180 gradi e abbasate una volta infornato a 150 gradi per 60 minuti. Uscite dal forno e fate raffreddare, nel frattempo montate 500 gr di panna fresca, non usate panna vegetale, io l'ho abolita nella mia cucina , ve lo consiglio!! Una volta fatto raffredare la torta, cospargete di panna, e dulcis in fundo!! guarnite con frutti di bosco, mirtilli , lamponi, ribes, e vanno anche bene kiwi e banane a fette. Buon divertimento!!

Panettone reciclato! Ovvero panettone tostato con ricotta, marmellata di pomodori, pesto dolce e pinoli tostati.

Eccomi Cettina! sono alla riscossa con le mie ricette!! ( per chi non lo sapesse Cettina è una mia amica ;D ) Chissà quanto panettone avrete a casa rimasto aperto! Capisco che alcuni saranno già in dieta, ma ai dolci come si può rinunciare!! Un peccato di gola si può concedere, dai!! Sentite questa : prendete due fette di panettone e tagliatelo dello spessore di 2 cm e tostatelo in un tosta pane, e mettete da parte, preparate la marmellata di pomodori, meglio se usate pomodori freschi, io vi faccio un esempio di 300 gr , tagliatele in 4 e metterle a cucinare in una casseruola sino a quando non saranno cotti e una buona parte dell'acqua del pomodoro sarà evaporato, una volta fatto pesate i pomodori cotti e aggiungete la stessa quantità di zucchero e mettere nuovamente a cucinare mescolando di continuo sino a quando non si addenserà. In un blende mettete del basilico, una ventina di foglie, un cucchiaio di colmo di miele e una tazzina di acqua ghiacciata e frullate il tutto, se occorre aggiungete un'altro pò d'acqua. Per la crema di ricotta occorre 250 gr di ricotta e 100gr di zucchero, lavoratelo bene con una frusta a mano o anche con un sbattitore elettrico. Adesso potrete assemblare il piatto prendendo un pò di ricotta e metterla sul patto e adagiatevi sopra una fetta di panettone tostato, giusto per tenerlo fermo, continuare con la ricotta e seguire con la marmellata di pomodori e così a seguire fate un'altro strato e a chiudere con una fetta di penettone, alla fine guarnite con il pesto dolce di basilico e pinoli tostati. Accompagnato con un buon passito di pantelleria farete un bel viaggio di palato!!! Spero ancora di avervi reso felici :D :D :D

4 giorni a Natale! Ecco il mio menù

Siamo a meno 4 giorni! Tutte le case d'Italia saranno indaffarati a preparare il loro menù per questa notte particolare, anche la sottoscritta già da una settimana ha iniziato a prenotare, preparare biscotti e leccornie, e comprare. Se per caso ci fosse qualcuno che sino adesso non ha in mente cosa fare, date un'occhiata al mio menù! Ecco cosa presenterò alla notte di Natale:

• Aperitivo: baccalà in pastella, batik di salmone, prosciutto di pata negra, gelatina di maiale, foie gras con crostini di pane

• Primo piatto: un assaggino di spaghetti con lenticchie e cime di rapa
• Secondo piatto: cappone ripieno alla ragusana accompagnato al lato con il suo brodo
• Contorni: sanapo lessato con peperoncino, aglio, limone e olio, insalata di arance, e insalata di finocchi
• Dolci: panettone artigianale al pistacchio, torroncini di mandorle, torroncini di sesamo, biscotti Savoia, fichi secchi farciti di noci e ricoperti di cioccolato fondente
  Possa bastare? Cosa ne pensate? BUON NATALE A TUTTI DI VERO CUORE!!!!