Panettone reciclato! Ovvero panettone tostato con ricotta, marmellata di pomodori, pesto dolce e pinoli tostati.

Eccomi Cettina! sono alla riscossa con le mie ricette!! ( per chi non lo sapesse Cettina è una mia amica ;D ) Chissà quanto panettone avrete a casa rimasto aperto! Capisco che alcuni saranno già in dieta, ma ai dolci come si può rinunciare!! Un peccato di gola si può concedere, dai!! Sentite questa : prendete due fette di panettone e tagliatelo dello spessore di 2 cm e tostatelo in un tosta pane, e mettete da parte, preparate la marmellata di pomodori, meglio se usate pomodori freschi, io vi faccio un esempio di 300 gr , tagliatele in 4 e metterle a cucinare in una casseruola sino a quando non saranno cotti e una buona parte dell'acqua del pomodoro sarà evaporato, una volta fatto pesate i pomodori cotti e aggiungete la stessa quantità di zucchero e mettere nuovamente a cucinare mescolando di continuo sino a quando non si addenserà. In un blende mettete del basilico, una ventina di foglie, un cucchiaio di colmo di miele e una tazzina di acqua ghiacciata e frullate il tutto, se occorre aggiungete un'altro pò d'acqua. Per la crema di ricotta occorre 250 gr di ricotta e 100gr di zucchero, lavoratelo bene con una frusta a mano o anche con un sbattitore elettrico. Adesso potrete assemblare il piatto prendendo un pò di ricotta e metterla sul patto e adagiatevi sopra una fetta di panettone tostato, giusto per tenerlo fermo, continuare con la ricotta e seguire con la marmellata di pomodori e così a seguire fate un'altro strato e a chiudere con una fetta di penettone, alla fine guarnite con il pesto dolce di basilico e pinoli tostati. Accompagnato con un buon passito di pantelleria farete un bel viaggio di palato!!! Spero ancora di avervi reso felici :D :D :D

4 giorni a Natale! Ecco il mio menù

Siamo a meno 4 giorni! Tutte le case d'Italia saranno indaffarati a preparare il loro menù per questa notte particolare, anche la sottoscritta già da una settimana ha iniziato a prenotare, preparare biscotti e leccornie, e comprare. Se per caso ci fosse qualcuno che sino adesso non ha in mente cosa fare, date un'occhiata al mio menù! Ecco cosa presenterò alla notte di Natale:

• Aperitivo: baccalà in pastella, batik di salmone, prosciutto di pata negra, gelatina di maiale, foie gras con crostini di pane

• Primo piatto: un assaggino di spaghetti con lenticchie e cime di rapa
• Secondo piatto: cappone ripieno alla ragusana accompagnato al lato con il suo brodo
• Contorni: sanapo lessato con peperoncino, aglio, limone e olio, insalata di arance, e insalata di finocchi
• Dolci: panettone artigianale al pistacchio, torroncini di mandorle, torroncini di sesamo, biscotti Savoia, fichi secchi farciti di noci e ricoperti di cioccolato fondente
  Possa bastare? Cosa ne pensate? BUON NATALE A TUTTI DI VERO CUORE!!!!

Cutumè di ricotta (dolce tipico siciliano)

Rivedendo tutte le ricette che vi ho lasciato fino adesso mi sono accorta che fin'ora vi è mancato un buon dolce come si deve! E vale a dire i "cutumè", tipico dolce siciliano che si presume dal greco "mucchietto"; questo dolce è il mio preferito tra gli innumerevoli dolci siciliani. Vi occorre:

• 400 gr di ricotta

• 270 gr frina

• 4 uova

• 1 cucchiaino di cannella
  L'impasto dovrà risultare consistente, se non fosse aggiungere altra farina, fare riposare in frigo per almeno 4 ore, preparare un tegamino a bordi alti abbondante olio di arachidi, o semi di girasole, formare delle quenelle aiutandovi con 2 cucchiai modellando l'impasto a forma di occhio, cioè forma allungata, buttare nell'olio caldo e tirare fuori fino che hanno raggiunto la doratura, una volta terminato sistemare i cutumè su un vassoio, potrete come la tradizione vuole condire con miele caldo e cannella, io vi suggerisco una piccola variante, anche una spolverata di cioccolato a scaglie e mandorle brustolite tritate. Ho già l'acquolina in bocca!! Di questa ricetta ve ne innamorerete, assicurato!

Coscia dissossata di pollo ripiena con bietole e caciocavallo

Adoro la carne bianca in particolare di pollo, preparata in qualsiasi maniera, sabato sera ho preparato per alcuni miei amici questa ricetta, che hanno a mio avviso apprezzato molto. E' molto semplice da preparare, non ha costi esorbitanti e si accomuna facilmente ai palati, meglio di così che ne pensate?? Vi occorrono: cosce di pollo disossate, che il vostro macellaio gentilmente se ne occuperà, bietole leggermente stufate, aglio, rosmarino, caciocavallo semi stagionato, vino bianco, spago per cucina. In una casseruola mettete a stufare le bietole già lavate e tagliate con uno spicchio d'aglio e sale, fate asciugare bene tutta l'acqua che si verrà a formare, dopo di che aggiungete un filo d'olio d'oliva e fate rosolare; prendete la coscia disossata e battetela poco con un batticarne, così verrà più facile avvolgere la coscia di pollo, a questo punto unite alle bietole il caciocavallo tagliato a piccoli cubetti, mettete il ripieno nell'estremità più larga della coscia e avvolgete delicatamente come un involtino e legatelo con lo spago da cucina, se non dovreste essere in grado di farlo potete procurarvi sempre dal vostro macellaio una garza elastica per alimenti. Prendete le cosce farcite e rosolateli in una padella con olio d'oliva, spicchi d'aglio e rosmarino, una volta fatto d'orare bene la carne sfumate con vino bianco, aspettate che evapora l'alcool del vino e dopo trasferitele in una teglia da forno, mettete dei fiocchetti di burro per ogni coscia, coprite con carta d'alluminio e infornate a forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti. Potrete servire il pollo con un contorno di lenticchie e spinaci già cotte saltate con olio, pepe nero sale ed uno spicchio d'aglio in camicia (vuol dire senza togliere l'involucro dell'aglio), l'abbinamento ve lo garantisco! !; ) : ) ; ) Fatemi sapere!!!!

Vellutata di verdure con ricotta, bruschetta al basilico e foglioline di salvia fritta

Le puree di verdure possono sembrare piatti per neonati, ma vi assicuro che sono adatte anche per persone grandi, specialmente se preparate nel modo seguente che vi indicherò io. Prendete un misto di verdure a vostro piacimento, cipolle, carote, patate, fagioli borlotti, zucchine, sedano e se gradite altro ancora.... Metteteli in una casseruola con un filo d'olio e sale, fate cuocere per circa mezz'ora. Prendete dei triangolini , 2 o 3 dipende quanti ne preferite sul piatto, di ricotta di circa 50gr e passatela sul pan grattato e rosolatela leggermente con un po' di olio in una padella antiaderente in ambedue i lati. Per la bruschetta , serve dorarla leggermente in forno e poi pennellate la bruschetta con dell'olio frullato con basilico. Per assemblare il piatto ora serve prendere la zuppa di verdure e renderla a purea con un semplice mini-pimer o con un frullatore, prendere un piatto fondo versare la purea nel piatto a seguire la ricotta fritta e la bruschetta accanto con un filo d'olio d'oliva, alla fine aggiungete le foglioline di salvia fritte, che donerà una nota in più al piatto! Sarà puro divertmento, ve lo assicuro!!

Spaghetti ai tre verdi con fonduta di formaggio

In mancanza di qualcosa da mangiare a casa per pranzo o cena molto spesso e volentieri la soluzione migliore è un buon piatto di spaghetti aglio, olio e peperoncino. Io oggi vi presento una ricetta molto buona a mio avviso, che sicuramente soddisferà ogni tipo di palato che sia...... Questi gli ingredienti : Asparagi, broccoli, cuore di carciofi, uno spicchio d'aglio medio, peperoncino, una patata lessa, brodo vegetale, mollica di pane, caciocavallo grattugiato e naturalmente spaghetti. Procedete in questo modo, mettete a dorare l 'aglio e una quantità equa del misto di ortaggi, che avrete fatto lessare per 5 minuti in un acqua bollente salata, e ben scolati, in padella con del buon olio d'oliva, mi raccomando....! fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Prendete una quantità sufficiente di pangrattato e fatelo dorare in una padella antiaderente con un filo d'olio e del peperoncino, che vi servirà dopo per spolverizzare alla fine i vostri spaghetti. Per la fonduta di formaggio prendete il cacio grattugiato unitelo in un pentolino antiaderente con il brodo vegetale e fatelo sciogliere a fuoco dolce, trasferite il formaggio fuso in un frullatore insieme alla patata lessa e frullate sino a che diventi una crema fluida e fine . Assemblate il piatto in questo modo, mettete sul fondo piatto del piatto la fonduta di formaggio, sistematevi sopra la fonduta gli spaghetti già rimestati con il soffritto di verdure e una bella spolverata di pan grattato rosolato sopra, e dopo non vi resta altro che mangiarli!!

Il sugo perfetto in onore di Montse

Esistono una varietà di sughi sino all'infinito..... Ma il classico sugo con carne mista di manzo, pollo e maiale ti costringe a rimanere seduto alla sedia e non volerti alzare dalla tavola! Occorrono: carne mista, come ali di pollo, bocconcini di maiale con cotica o se preferite puntine di maiale, bocconcini di manzo e salsiccia. Fate rosolare in una casseruola un trito di cipolla, aglio, sedano e carota, con un bouquet guarnir, vale a dire un piccolo mazzetto di aromi, composto da salvia, rosmarino, timo, maggiorana e basilico; in un'altra padella fate rosolare bene il misto di carne, una volta fatto trasferite la carne nella casseruola insieme al trito di verdure che avrete già rosolato, sfumate con vino bianco, fate evaporare bene l'alcool del vino, a questo punto aggiungete la salsa di pomodoro insieme a del concentrato di pomodoro e 2 bicchieri d'acqua colmi, salate a vostra preferenza, fate cuocere per 2 ore a fuoco dolce. Il gioco è fatto, vorrete mangiarlo tutti i giorni! Calate la pasta che preferite, io vi consiglierei i rigatoni, scolatela bene e aggiungete un bel mestolo colmo di sugo, aggiungete anche sopra la pasta un paio di cucchiai di ricotta fresca , vi sembrerà un piatto sublime! Buon sugo a tutti! ( Questa ricetta mi è stata tramandata dalla mamma dello chef Ciccio Sultano, grazie Maria !)