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martedì 1 dicembre 2009

Gamberetti marinate in succo di melograno, su letto di melecotogne e salvia all'ananas



Sentendo la frase "pesce crudo" alcune persone potrebbero innorridirsi, ma io mi esalto!!! Adoro la freschezza incontaminata del pesce crudo, tutto il sapore del mare, direi sapore vergine. Il pesce crudo non è solo specialità giapponese, ma anche mediterranea. I giapponesi lo servono diversamente, con riso, alga nori, wasabi, zenzero in salamoia, salsa di soya, tutto un rito da seguire. Noi mediterranei marinato con limone , arancia, spezie e aromi. Alcuni piatti eccellenti sono gamberetti, alici, pesce spada marinati per alcuni minuti, e tonno appena scottato servito con cristalli si sale, semi di coriandolo, olio e pepe nero, non si può descrivere che poesia!
Oggi vi presento una mia ricetta, ispirandomi su ingredienti autunnali, eccovi la ricetta:

  • Gamberetti sgusciati crudi
  • mela cotogna
  • succo e chicchi di melograno
  • salvia all'ananas
  • olio e sale
Prendete la mela cotogna e sbucciatela, tagliatela a julienne e immergete subito in acqua con succo di limone, tende subito ad ossigenarsi, questa tecnica lo impedirà, intanto avrete pulito i gamberetti privandoli dei nervetti e immergeteli nel succo di melograno per mezz'ora. Prendete le mele cotogne a julienne, tamponate leggermente con uno strofinaccio pulito, e sistemate sul fondo del piatto, adagiate sopra i gamberetti, nappate con il succo di melograno e cospargete con i chicchi di melograno, una spolverata si salvia all'anas, un pizzico di sale e pepe nero, per finire un filo d'olio. Vi consiglio un Inzolia per accompagnare questo piatto. Buon sushi siciliano!!!